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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
レモンの酸味とカスタードが絶妙なマッチ!! レモンメレンゲパイ − 8-2007

実を言うと、私は卵白を使ったお菓子が苦手だったのですが、マカロンやメレンゲパイを作り始めたあたりから、注目するようになりました。レモンパイはアメリカ人が大好きなパイの一つで、レモンカスタードの酸味が、さらりと溶ける甘めのメレンゲによく合い、しかも、簡単にできます。

レモンの皮を使う時は、黄色い皮の部分だけを使用し、苦みとなる、その下の白い部分は使わないでください。このパイはできてすぐ食べるよりも、翌日の方が、カスタードが固まって、切りやすくなります。
クリームターター(Cream of tartar)は、卵白を泡立てる時に泡立ちをよくする粉です。スパイス売り場で見つける事ができます。


材料 (9インチDeep Dish、 1皿分)

表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、(lb)パウンド

  • 9インチの冷凍パイ皿 1つ

    (レモンカスタード)
  • 卵黄(Lサイズ)4個
  • 無塩バター3T

    グループA:

  • 砂糖 1C
  • コーンスターチ 1/3C
  • 塩 ひとつまみ
  • 細かく刻んだレモンの皮 2個分

    グループB:
  • 水1+1/4Cーチ 1/3C
  • 新鮮なレモンジュース 3/4C
    (約レモン大2個分、種、果肉は濾しておく)

    グループC:
  • コーンスターチ1T
  • 砂糖 1T
  • 水 1/3C
  • 細かく刻んだレモンの皮1T

    グループD:
  • 卵白(Lサイズ) 4個分
  • クリームターター(Cream of tartar)1/4t
作り方

1. グループAを中ぐらいの鍋に入れて、ダマがなくまるまでよくかき混ぜる。

2. グループBを・の鍋にいれて、粉と液体がよく混ざったら、卵黄も加えてさらに混ぜる。

3. 木べらでよくかき混ぜながら、中火で沸騰させて、そのまま、1分半ほど調理する。

4. 火を止め、バターを加えてよく混ぜる。これでレモンカスタードはできあがり。

5. 天板の上にのせた冷凍パイ皿に、熱いレモンカスタードを注ぎ入れ、膜ができないように、ラップをかける。その際、スプレー油をカスタードの上にさっと吹き付けてから、ラップをすると、ラップを取る際にカスタードがべったりとくっつかない。パイはそのままにしておく。そして、すぐメレンゲ作りにはいる。

6. オーブンを350度Fに設定する。

7. 小さい鍋によく混ぜたグループCを加え、弱火で1分ほど煮て、ノリ状のペーストを作る。

8. 乾いた清潔なボウルに、グループDの卵白とクリームタータを加えて泡立てる。卵白の角が5分立てほどになったら、砂糖を少しずつ加えて、固く泡立てる。

9. 泡立て器を持ち上げてみて、角が固く垂直にピンと立つまで泡立てたら、7.のペーストを大さじ1ずつ、10秒置きに加えて、泡立てるを繰り返す。

10. 5.のパイのラップを取って、泡だてた卵白をカスタードの上にのせる。

11. オーブン下段で、15分焼いたら、オーブンを開けずにそのまま温度を300度Fに落として、10分焼く。

12. オーブンから取り出して、パイのあら熱を完全に取ってから、冷蔵庫にしまい、一晩置く。冷蔵庫で3日ほど保存できる。

                                   (みこしばひさえ)

 

 
     
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