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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
パーティーに洒落たデザートはいかが? チョコレートトリュフ − 6-2007

年に数回、友人達とパーティーをするのですが、デザートを私が担当する事が多いので、子育ての合間に作れるような、簡単だけど洒落たお菓子を作る努力をしています。その中の1つ、チョコレートトリュフは好評でした。チョコレートはスーパーで売っている、Ghirardelli社のを使いました。

チョコレートを溶かす時は、『湯煎(ゆせん)』といって、湯の入った鍋の上に、鍋より一回り大きく、材料の入ったボウルをのせて、湯の蒸気で溶かします。ボウルの底が湯につかないようにしてください。火は止めるか、極々弱火で。チョコレートに水分が入ると溶けなくなるので、注意。

材料 トリュフ12個分 (1個約1.5oz)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

トリュフの芯:ホワイトチョコレートガナッシュ:

  • ホワイトチョコレート
    (Ghirardelli: Classic White chocolate chips) 1袋 (11oz)
  • ヘビークリーム 1/3C
  • 無塩バター1oz
  • 好みのリカー(ラム、キルシュ、シャンパンなど)2T
  • バニラエッセンス1T
トリュフの外側:ビターチョコレート:
  • ビターチョコレート 
    (Ghirardelli: 60% Cacao Bittersweet Chocolate chips)1袋(11.5oz)
作り方

1. トリュフの芯、ガナッシュを作る。ホワイトチョコレートを湯煎で溶かしておく。耐熱容器にヘビークリームとバターを入れて、電子レンジで沸騰寸前まで温めたら、バニラエッセンスとリカーを加えて混ぜる。

2. 完全に溶けたホワイトチョコレートと、クリームの液体を合わせる。泡をたてないように混ぜてから、容器に移し替えて、冷蔵庫で冷やす。ガチガチに固まってしまうと、固すぎて成形しずらいので、4、5時間ほど冷やしてみて様子をみる。

3. スプーンやメロンボールなどで、1.のガナッシュを12等分の丸型に成形する。その際、熱湯の入ったお湯にスプーンを浸して、タオルで水気をよく拭き取ってからガナッシュをすくうと、成形しやすい。手にチョコレートがつきやすいので、ラップなどを使うと便利。丸く成形したガナッシュを、使う直前まで冷蔵庫で保存しておく。

4. ビターチョコレートを湯煎で溶かす。ボウルの中にビターチョコレートを入れ、ゆっくり溶かす。

5. ビターチョコレートのボウルを鍋からおろして、タオルなどの上におく。そして、冷蔵庫から1.のガナッシュを取り出して、ビターチョコレートの中に浸してからフォークなどですくい、余分なチョコレートを落とす。薄く油を塗った皿か、パーチメント紙などを敷いた天板の上にトリュフをのせる。途中で、ボウルの中のビターチョコレートがモッタリとしてきたら、湯煎の鍋に戻して温める。

6. できたトリュフを冷蔵庫で冷やしてできあがり。


               (みこしばひさえ)

 

 
     
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