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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ニンニクが味に深みを与えます!! シーザーサラダ − 5-2007

シーザーサラダのドレッシングには、アンチョビが入っています。だけど、ニンニクが入っているのでちっとも魚臭くないうえ、味に深みがあるんです。しかし、試作中に、1日置いたのを舐めてみたら、これが見事に生臭かった! やはり、ドレッシングは新鮮なうちに使い切りましょう。

ドレッシングにしろ、マヨネーズにしろ、卵を生食する場合はPasteurized eggsという殺菌されている卵を使ってください。 『Davidson's Safest Choice Pasteurized Eggs』という卵が、Ultra Foods、 Jewel、Dominick's などで購入する事ができます。

材料 4人分(サラダとドレッシング)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

クルトン (8oz分):

  • フランスパン 8 oz (サワードウなどでも可)
  • オリーブオイル 1/4C
サラダ:
  • Romaine lettuce (ロメイン レタス) 12 oz
  • パルメザンチーズ 1/2C (削ったもの)
ドレッシング:
  • ガーリック 2粒 (微塵切り)
  • アンチョビペースト 1t
  • 卵黄  1T(約1個分)
  • レモンジュース 1/3c
  • 水 1T
  • エクストラバージンオリーブオイル 2/3C
  • 塩、胡椒 
作り方

1. クルトンを作る。パンの耳をそぎ落として、白い部分だけを適当な大きさの角切りに切ってから、ボウルにパンとオリーブオイルを加えて、パンにまんべんなくオイルがつくように、手で潰さないように混ぜる。 パンを天板に重ならないように広げて、350度Fの温度のオーブン上段できつね色になるまで焼く。大きさによって焼く時間が違うので、10分置きにオーブンを開けてみる。

2. レタスの根を切ってから、1枚ずつはがして、水であらう。水気を完全にきってから、一口大の大きさに切る。使うまで、冷蔵庫にしまっておく。

3. ドレッシングを作る。フードプロセッサーに、アンチョビペースト、ニンニク、卵、レモンジュース、水を加えて回しつつ、オリーブオイルを少しずつ加える。味を見て、塩、胡椒を加える。最後にパルメザンチーズをサラダの上にかける分、2Tほど残してドレッシングに加える。チーズを加えたら、フードプロセッサーは回さない。

4.2のレタスをボウルに入れ、1人分2T程のドレッシングをかけてよく混ぜてから、それぞれの皿に盛り、クルトン、残りのパルメザンチーズで飾る。


               (みこしばひさえ)

 

 
     
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