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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ココアマカロン − 4-2007

マカロンって値段が高いんですよね。というのも、あれは取り扱いが難しいクッキーだから。すぐひび割れるし、もろいので壊れやすい。だけど、作り方自体はそんなに難しいものではなく、何度か作っているうちに、コツらしきものがわかってきます。アーモンドパウダーは健康食品を扱っている店にいけば、1lb 16ドル程度で購入できます。

残ったアーモンドパウダーはジップロックなどにいれて、冷凍庫で保存すればかなり持ちます。また、卵白はAll Whitesという液体卵白の製品を使うと、便利です。


材料 
約12組分 (2個1組)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

  • アーモンドパウダー 2oz
  • 粉砂糖 3oz
  • ココア  1oz
  • 卵白 2oz (卵Lサイズ2個分)
  • グラニュー糖 5t
  • 粉砂糖 1t(焼く前の生地に振りかける用)
  • 生地に振りかける用)

作り方

1. アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアを合わせて、フードプロセッサーに5分ほどかける。その後、こし器で振るう。

2. 油分のついていない乾いたボウルに卵白をいれ、柔らかく角ができるまで泡立てる。その後、グラニュー糖をくわえて、固く角がたつまで泡立てる。

3. 泡立てた卵白に、2.の粉を2回に分けて、ゴムベラで底から混ぜて、泡を適度に潰すようにして、粉を完全に混ぜる。

4. 絞り袋に丸口金をつけて、3. を絞り袋にいれて、パーチメント紙を敷いた天板に生地の間隔をあけて、25ミリ程度の大きさに絞り出す。

5. 1tの粉砂糖を茶こしで上から全体に振りかけて、20分ほど生地が指で触ってくっつかない程度になるまで乾かす。

6. 350度Fのオーブン上段で11分焼く。よく膨らんで、縁にスカートのように生地がはみ出してきたら取り出す。

7. 焼き上がったら、2t程度の水を紙と天板の間に流して、マカロンの底を蒸らす。そして、そのまま、完全に冷ましてから、ヘラを使ってマカロンを紙から丁寧にはがす。

8. マカロンの片面にジャムを塗り、2個1組にしてはり合わせる。保存する場合は、ジャムを塗らず、密閉容器にしまって冷凍すると長期保存できる。



               (みこしばひさえ)

 

 
     
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