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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
じっくりコトコト煮込むだけ!!豚肉の煮込み − 3-2007

アメリカ人にしろ、日本人にしろ、『フォークで肉が崩れる』料理に弱いかと思います。ただ、作り方としてはとても簡単で、弱火で煮込めばいいのですから、時間さえあればできます。シチューといった汁物とは違って、あくまでも肉が主役でソースは脇役といった感じ。添え物にはマッシュポテトやポレンタなどの柔らかいものがよく合います。今回はマッシュポテトの上に肉をのせました。

ポレンタ(Polenta)とは、トウモロコシを粗挽きにした粉です。コーングリッツ(Corn Grits)とも呼ばれます。

材料 
(4人分)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、 (lb)=約450g

  • 豚肩肉  2lb
  • ニンニク 2かけ (微塵切り)
  • 玉ねぎ小 2個 (微塵切り)
  • 人参 中 1本 (微塵切り)
  • セロリ  1本 (微塵切り)
  • 赤ワイン 1/2C
  • チキンブロス(塩分の控えめのもの)3C
  • コーンスターチ 適量
  • 塩、胡椒

    (添え付けのポレンタ)

    • ポレンタ(コーングリッツ) 1C
    • チキンブロス (塩分控えめ、もしくは無塩)4C
    • 好みのチーズ 1/2C

    作り方
1.豚肉を4等分してから強めに塩胡椒する。フライパンに油をひき、強火で肉の全体に焦げ目がつくほどに焼く。この時点で、肉に火は通さなくてよい。焼いた肉は深めの鍋にいれておく。

2. 1.で使ったフライパンを洗わずに、ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。そして、ワインを加えてフライパンの底についた肉のうまみをこそげ落とす。

3. ワインを1分ほど沸騰させたら、肉の入った鍋に加え、チキンブロスも加えて沸騰させる。その後、火をごく弱火にして、蓋はせず、3時間ほど煮込む。肉や野菜からアクが出てくるので取る。途中、鍋の中の水分が少なくなったら、水やブロスなどを加えて、常に肉全体がブロスに浸る状態にしておく。

4. 鍋から肉を取り出して皿にのせ、冷めないようにアルミホイルなどで包んでおく。鍋に残ったブロスを濾し器で濃して、約3分の1の量まで煮詰めたのち、塩胡椒で味付けしてから、コーンスターチを水で薄めたものを加えて好みの固さのソースにする。

5. 肉の上にソースをかけ、野菜を添えてできあがり。

(ポレンタの作り方)


1. 沸騰させたブロスにポレンタを加えてから弱火にして、木じゃくしで30分以上、根気よくかき混ぜる。ポレンタは跳ねるととても熱いので、木じゃくしは長いものがよい。

2. 試食してみて、食べれるほどに柔らかくなったらチーズ、塩を加えてできあがり。

               (みこしばひさえ)

 

 
     
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