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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
おせちに飽きたらいかが? ハムとほうれん草のスフレ − 1-2007

今年もがんばっていきまっしょい! 長男の小学校が1月2日から始まるので、ゆっくりお正月気分を味わうというわけにはいきません。七草粥を我家でも作りたいけれど、結局、私一人が食べる事になるので、代わりに具沢山のスフレを作ります。膨らんだ形が華やかな気分にしてくれるし、見た目は大きいけれど、ほとんどが空気なので、口当たりもとっても軽い。時間が経つとしぼむので、オーブンから出したらすぐ食べてください。

卵白を泡立てる時に黄身が入っているとうまく泡立ちません。卵白は黄身の油分を嫌うので、分ける時は注意してください。

表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

材料
(2.5リットルのスフレ型1つ分、約4〜6人分)

型用:

  • バター 適量
  • パルメザンチーズ 適量

ホワイトルー:

  • バター 3T (1.25 oz)
  • 小麦粉 1/4C (1.25 oz)
  • 牛乳(沸騰したもの) 1 1/4 C
  • 塩  3/4t
  • ナツメグ ひとつまみ

メレンゲ:

  • 卵白 7個
  • 塩 1/2t
  • 卵黄 7個
  • チーズ(チェダー、グリエールなど好みのもの) 5 oz
  • ほうれん草 (茹でてから切ったもの) 4oz
  • ハム(細切り) 3 oz
  • 作り方
    1. スフレ型にバターを薄く塗り、パルメザンチーズをふりかけて、型全体をチーズで覆う。オーブンを375度Fに設定する

    2. ホワイトルーを作る。 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて中火で3分ほど焦がさないように木べらでよくかき混ぜる。

    3. 2.に沸騰した牛乳をダマにならないように加えながらかき混ぜて、 ソースを作る。ソースがもったりするまでかき混ぜて、火からおろして塩、ナツメグを加える。

    4. そのまま火からおろした状態で、3. のソースに卵黄を1個ずつ加えて、泡立て器ですばやくかき混ぜる。卵黄がすべて混ざったら、チーズを加えて溶かし、ほうれん草、ハムを混ぜる。

    5. メレンゲを作る。ボウルに卵白と塩を加えて、卵白に角ができるまで固く泡立てる。

    6. 4.のホワイトソースに5.の卵白を少量加えてよく混ぜたあと、すべてのソースをボウルの中にいれて、ゴムベラなどで泡を潰さないように底から混ぜる。

    7. スフレ型に6.の生地を流し込み、375度のオーブンの下段で40分、オーブンを開けずに焼く。40分後にオーブンを開けて、軽く型をゆすり、真ん中が生焼けでユラユラとしてなければできあがり。必要であれば、5分余分に焼く。

    8. できあがりをすぐ食べる。

               (みこしばひさえ)

 

 
     
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