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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
自宅で本格飲茶の味が楽しめる 芝麻球 − 12-2006

今年は如何でしたか?我家は長男が小学校にあがり、私が次男を出産し、もしかしたら旦那が単身赴任?になるかもしれないので、最後まで気が抜けません。だけど、すべてが丸くおさまるようにと、今年最後のデザートには中華のお菓子の芝麻球を作りました。出来立てを食べると、餅と餡の間が空間になっていて、パフッという食感。ごまの香りも香ばしく、本当に止まらなくなります。

揚げる温度は低温でじっくり揚げてください。高温ではごまが焦げ、餅に亀裂が入って餡が飛び出してきてしまいます。

材料(球10個分)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、

  • 白ごま  半カップ
  • こし餡  5oz
  • ちこ  7oz
  • ショートニング  1T
  • 揚げ油  適当
  • ごま油 1/4 t
  • 砂糖 1T
  • 熱湯 3/4C

作り方

1.こし餡にごま油を加え、よくかき混ぜたのち、スプーンなどで10等分にして、冷凍庫で10分ほど軽く固める。 取り出して、手で餡を丸めたのち、また冷凍庫へ。

2.ボウルにもちこ、砂糖、ショートニングを加えてよくかき混ぜたら、熱湯をいれてゴムベラで混ぜる。 手で触れるほどの熱さになったら、生地がしっかりするまでよくこねる。 そのあと、10等分する。1個1.3から1.5ozの大きさといったところ。

3.すぐに使わない餅生地には、水を含ませて固く絞ったペーパータオルを上にのせて、乾燥させないようにする。生地を1個取り出して平らくして、冷凍庫から取り出した餡を生地の真ん中にのせ、隙間ができないようにつなぎ目をうまく閉じる。 隙間ができると、揚げている途中で餡が出てきて油が汚れる。残りの生地も同様に丸めていく。

4.餡を詰めた生地表面を少量の水で湿らせて、白ごまをまんべんなくつける。

5.300度Fの低温に設定した油に、4.の団子を入れ、10分ほどゆっくり揚げる。できあがりは、団子が上にあがってくるので、あとは綺麗なきつね色になったら出来上がり。

 

               (みこしばひさえ)
 

 
     
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