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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
パリッとした飴がやめられない!! 抜絲香蕉(バナナの飴煮) − 10-2006

小田空の『続中国いかがですか?』というエッセイ漫画の中に、『抜絲苹果(バー
スーピングオ)』という料理の話がでてきます。訳すと、りんごの天ぷらの飴がけなのですが、これが、すごく美味しそうなの! バナナやサツマイモでもできるというので、いろんな文献を調べてみて、我が家にあったバナナで作ってみたら、飴がカリッとしてバナナが柔らかくて、不思議な食感。バナナは香蕉と書くようなので、抜絲香蕉ですね。もしかしたら、大学芋はこの料理からきたものかな?

飴が固まるのが早いので、このお菓子は作り置きはできません。出来立ての溶岩のような飴を、さっと氷水に浸して固まらせてから食べるのです。そうでないと、舌がやけどする事うけあい。でも、楽しいデザートですよ。

材料(4人分)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、
  • バナナ  3本 (あまり熟してない固いもの)
  • 小麦粉 2T
  • 砂糖 1C
  • 揚げ油
作り方

1.飴がくっつかないように、盛りつけ皿に少量の油(分量外)をたらして、ペーパータオルで皿全体に薄く塗り付ける。

2.バナナは皮を剥き、一口大に切ってから、小麦粉をまぶす。ジップロックに小麦粉とバナナを入れてシェイクすると楽。

3.油を300度Fの低温に熱し、2.のバナナを何回かにわけて、薄く色がつく程度に
揚げる(5分ほど)。揚げたバナナはペーパータオルなどの上において余分な油を切る。

4.フライパンに3.の揚げ油を3Tほど加えて熱し、砂糖をフライパン内全体に振りか
けながら加える。火を中火にして、砂糖がすべて溶けて、茶色になるまで煮詰める。
砂糖は周りの方から茶色になるので、木じゃくしで火傷しないようにかき混ぜて、全体が茶色になるまで煮詰める。

5.4の中にバナナを加えて、飴をバナナに絡ませる。とても熱いので、プラスチック製品などで混ぜない事。

6. バナナと飴がよく絡まったら、1.の皿の上にのせ、氷水を用意し、熱いうちにバナナを氷水にひたしながら食べる。

 

     

                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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