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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
夏はやっぱり辛いもの? 四川風麻婆豆腐 − 8-2006

シカゴは暑いかーっ?!私の住んでいる ワシントン州でも、6月から記録的な暑さの日々が始まりました。夏の暑い時には冷たい食べ物よりも、熱くて辛い食べ物を食べた方がいいってご存知でした? 辛いものを食べる事によって、体の発汗作用が働き夏バテ防止になるんです。カレーもいいけれど作るのに時間がかかる。その点、麻婆豆腐はさっと作れてさっと食べられる料理です。

私は麻婆豆腐には味がしみ込みやすい木綿を使いますが、つるりとした食感の絹ごし豆腐でも美味しいです。小さいお子さんが食べる場合はチリソースの量を控えてください。


材料
(4人分)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、
  • 豆腐 (木綿などの固いもの) 16oz
  • 牛ひき肉 14oz
  • ショウガ 1oz(親指位の大きさ)
  • にんにく 3カケ
  • グリーンオニオン 4本
  • 甜麺醤 (テンメンジャン/Sweet Flour Sauce)3T
  • チリソース(Chili Sauce)2T
  • 醤油 2T
  • 酒 2T
  • 油 2T
  • 中華スープ又はチキンスープ 1 1/2C
  • コーンスターチ  1 1/2T
  • 水 3T
  • 山椒 1/2t
    作り方

    1.材料の下ごしらえをする。豆腐を適当な形に切って、沸騰した湯の入った鍋の中に豆腐を加え、30秒ほど煮て取り出す。これによって、豆腐が崩れにくくなる。グリーンオニオンは3センチほどの長さに切り、ニンニクとショウガは微塵切りにする。  

    2.深めのフライパンを熱して油をひき、微塵切りにしたニンニクとショウガを加え、香りがたってきたところで、牛ひき肉を入れて完全に火を通す。

    3.牛ひき肉に火が通ったら、グリーンオニオン、甜麺醤、チリソース、醤油、酒を加えて2分ほど炒める。

    4.3.にスープを加え煮立たせら、弱火にして5分ほど煮こむ。豆腐を加え、さらに10分ほど弱火で煮詰める。

    5.コーンスターチを3Tの水に溶かしたものを4.に掛け回して、軽く混ぜて1分ほど煮てできあがり。仕上げに山椒をふりかけます。熱いご飯にかけてどうぞ。


                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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