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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ビールのおつまみに!ベトナム風揚げエビ春巻き − 7-2006

大学生の頃、濃いアメリカ料理に疲れていた、私の心と胃が温かくなるような料理がベトナム料理でした。日本人には考えつかないような、ハーブや調味料の使い方。フィッシュソースの原液は荒くれ男みたいなのに、砂糖、酢、ニンニクを加えると、絶世の美女みたいな味になる。
ぜひ、と買った1本のフィッシュソースは、フタがちゃんと閉じてなかった為に、車の中でこぼれて死ぬほど臭かった。

揚げたては皮がパリッとして、ビールのつまみに最高です! エビの代わりに肉を使う時は、一度火を通してから具に混ぜてください。

材料(春巻き10本分)(oz) オンス =約30g
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、

タレ (1C分):

  • ライムの絞り汁 1個分
  • フィッシュソース 6T
  • 砂糖 3t
  • 酢 4T
  • 水 3T
  • にんにく 2粒(微塵切り)

春巻きの具:

  • キャベツ 4 oz
  • にんじん 3oz
  • にんにく 2粒
  • 生エビ 7 oz
  • ピーナッツ 1/4C (ローストしたもの)
  • 醤油  3T
  • 砂糖 2T
  • 春雨 4oz (乾燥したもの)
  • ライスペーパー(直径22センチの丸形)10枚
  • 揚げ油
  • レタス
  • ミント、バジル、紫蘇、シャンサイなどの好みのハーブ
    作り方

    1.ボウルにたっぷりの水をはり、春雨を30分ほどひたしておく。

    2.タレを作る。別のボウルにすべての材料を加え、よくかき混ぜてから冷蔵庫で冷やす。食べる時に器にうつす。

    3.春巻きの具を作る。 キャベツとにんじんは細切りに切る。にんじんはスライサーなどで細切りにすると簡単。にんにくは微塵切りにする。生エビは尻尾と背わたを取り、ぶつ切りにする。水でもどした春雨も食べやすいようにぶつ切りにしておく。ピーナッツも荒く刻んでおく。

    4.ボウルに3の材料を加え、醤油、砂糖を混ぜる。

    5.鍋で人肌よりちょっと熱めの湯を作り、ライスペーパーを3秒ほど浸して柔らかくする。長い間浸しすぎると柔らかくなり過ぎて破れるので注意。柔らかくなったライスペーパーをキッチンペーパーの上に置き、水気をよく切る。

    6.水気を切ったライスペーパーの真ん中よりやや手前の部分に具を置き、具が外に出ないように巻いてゆく。5と6の作業を繰り返す。巻いてから数分すると、春巻きの巻き終わりの部分がくっつく。巻いた春巻きが乾燥しないように、固く絞ったタオルなどを被せておく。

    7.375度に熱した油の中に春巻きを入れ、外側がカラッとするまで、4〜5分ほど揚げる。ライスペーパーが破れていると、具が外に飛び出したりして焦げるので、注意。揚げたら、よく油を切り、3等分に切る。

    8.あらかじめ洗っておいたレタスの上に春巻きとハーブをのせ、タレにつけて食べる。



                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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