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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
韓国料理でお馴染みの牛テールスープ - 5-2006

突然ですが、これを書いている3月現在、妊娠中。10月6日出産予定なのですが、初期はなにせ、頭痛がひどかった。息子の時も頭痛があったので、これが私のつわりなのでしょう。中期に入った今は頭痛もなくなり、快適だけど眠い日々を送っています。レストランの仕事はパートにして、5月には退職する予定にしたので、今は新人教育をしています。お腹が大きくなってきたんで、キッチンの仕事が厳しいわ〜。

韓国料理でおなじみの、牛テールスープは臭いもあまりしないし、アクさえ取ればあとは弱火に煮詰めるだけなので簡単です。味がさっぱりしすぎていると感じたら、醤油とコチュジャンで味付けしたり、カレーを作る時に使用したりしてみてください。

材料(4カップ分)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン
  • 牛テール(オックステール)1.5lb
  • にんにく  1かけ
  • ショウガ  1かけ(小指の爪程度の大きさ)
  • グリーンオニオン  2本(みじん切り)
  • 塩/胡椒         適量


作り方

    1. 大鍋(5リットルほどの水が入る大きさ)の8分目くらいまで水を注ぎ、牛テールだけを入れて強火にかける。

    2. 沸騰するとアクが大量に出てくるので、火を止め、牛テールを取り出し、湯を全部捨てる。牛テールは水で丁寧にアクや余分な脂などをよく洗う。

    3. 綺麗に洗った鍋か、別鍋に水を4リットルほど注ぎ、水でよく洗った牛テール、にんにく、ショウガをいれて沸騰するまで強火にしてから、極弱火で6時間ほど煮詰める。その間にもアクと脂が出てくるので、すくい取る。

    4.6時間たったら、そのまま冷やして、翌日スープの上に浮いた脂をすくう。再度加熱し、塩、胡椒で味付けして、グリーンオニオンをいれたらできあがり。肉がとっても柔らかくなって、美味しいですよ。


                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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