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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
フィリピンのおふくろの味 アドボ - 3-2006

テキサスに住む義父の再婚相手、フィリピン人のヴィッキー。一昨年のクリスマス時期に遊びに行ったら、フィリピン料理のアドボを作ってくれました。アドボとは、鳥肉、または豚肉を酢とチキンストック(または水)で煮込んだ料理です。酢が肉を柔らかくして、さっぱりとした味。元研究技師だった彼女は掃除洗濯はまったくできなかったそうですが、今では、マーサ スチュワートの番組で、裁縫から料理までできる完璧主婦になってしまいました。料理以外は苦手な私には、羨ましい限り。

チキンストックを使う時は塩分のない物を使ってください。自分で作るのが一番ですが、なければ、低塩分を使って、醤油などの塩分を控えてください。

材料(4人分)

表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン
  • 「鳥肉(骨付き)2 lb 分」または「ドラムスティック4本」か「腿(Thigh)4つ」
  • にんにく (みじん切り) 4T
  • 醤油 5T
  • アップルサイダービネガー 1C
  • チキンストック もしくは 水 2C
  • 塩/胡椒  適量
  • 油  3T


作り方

    1.フライパンに油をひき、軽く塩胡椒した鳥肉を全体に黄金色になるまで焼く。ここで鳥肉に火を通す必要はない。

    2.深鍋に1.の焼いた鳥肉を加え、残りの材料のにんにく、醤油、酢、肉が隠れる程度のチキンストック(または水)を加えて、鍋のフタをせずに強火で沸騰させる。

    3.鍋の中身が沸騰したら、弱火にしてアクを取りつつ、肉が柔らかくなるまで約1時間ほど煮こんでできあがり。 写真は付け合わせの茹でたインゲンの上にアドボをのせ、汁をかけたものです。



                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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