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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
今年の感謝祭はターキーのかわりにチキンはいかが?
ローストガーリックチキン
- 11-2005

感謝祭の料理は夫が毎年作ってくれるので、私は普段の食事でチキンを焼きます。肉の塊を焼く時は、低温で時間をかけて焼くと、肉汁が飛ばないので、しっとりと仕上がります。熱いお風呂よりもぬるめの方がリラックスできる、あの感じ。肉もリラックスしたいんです。焼いている時間、オーブンのそばをウロウロしなくても、他の事をしながら、時々、気にかけてあげる。そんな感じで、美味しいチキンができます。ターキーなどの大きいものなら、一晩かけて焼いても大丈夫ですよ。
鳥肉を焼く時は、必ず温度計が180度Fを超えるまで調理してください。また、バクテリアなどが発生しやすいため、腹の空洞にはパンなどの詰め物は避けましょう。

材料(8パウンドのチキン1羽)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

  • チキン 1羽
  • チキンストック 1C
  • フレッシュハーブ(ローズマリー、オレガノ、セージなど 適量)
  • 塩 2T
  • 胡椒 適量
  • にんにく 皮付きのまま20粒
  • 人参(乱切り)小2本
  • 玉ねぎ(乱切り)大1個
  • セロリ(乱切り)中2本
  • マッシュルーム 小10個
  • オリーブオイル 2T
グレービー
  • コーンスターチ 1T
  • 水 3T
  • 塩、胡椒 適量


作り方

日曜日−鳥肉を完全に解凍させたら、内臓や首肉を取り出す(大抵、お腹の中にパックになって入っています)。今回の料理では内臓は使いません。オーブンを280度Fに設定する。

月曜日−鳥皮と肉の間に指を入れて、フレッシュハーブを少量押し込んで、腹の空洞にもいれておく。

火曜日−皮をむいて乱切りにした野菜とニンニクを深い耐熱容器にいれて、その上に鳥肉の足先が上を向くようにしておき、全体にオリーブオイルとチキンストック(またはワイン)をかけ、塩、胡椒をする。オーブン下段にいれて、3時間ほど焼く。時々、肉汁をかける。

水曜日−調理用の温度計で、肉の一番厚い部分(太もも)を刺して180度を超えるかチェックする。超えていたら、肉と野菜を一緒に別の耐熱容器に移して、肉汁を濾す。今度は高温の370度Fで肉の表面がパリッとするまで、20分ほど焼く。焼き上がったら、オーブンから取り出して、キッチンの暖かい場所に15分ほどおいておく。

木曜日−グレービーを作る。濾した肉汁から余分な油を取り除き、最初は強火、あとは中火で煮詰める。半分ほど煮詰まったら、塩、胡椒で味付けし、コーンスターチをといた水を加えてとろみをつける。

金曜日−肉と野菜を添えて、一緒に焼いたニンニクの皮を剥いて、パンに塗ったりして食べてください。

                      (みこしばひさえ)
 

 
     
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