厨房ではレストラン用のデザートの他に、団体のお客さま用のクッキーやデザートなども作ったりします。クッキーは1種類につき、20パウンド(約9キロ)ほどのクッキー生地を作って、冷凍させておきます。何種類も作るので、スパイスを入れてみたり、ナッツを混ぜてみたりと味の変化を作るのが楽しいですね。今回はピーナツバターがたっぷり入ったクッキーを作ってみましょう。
ピーナツバターはクリーミーなものでも、ピーナツの粒が入ったチャンキータイプでも構いません。私は普段はクリーミーなものを使います。バターと共に室温に戻して柔らかくしてから使ってください。
材料(クッキー約32個分)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン
- バター(室温に戻しておく)6oz
- グラニュー糖 4oz
- ブラウンシュガー 4oz
- 塩 1/2t
- ピーナツバター(室温)6oz
- 卵 1個
- オールパーパス 小麦粉 1 1/4C
- ベーキングソーダ 1/2 t
トッピング - 胡桃、アーモンドなどのナッツ 適量
- グラニュー糖 適量