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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
- 02/2005

カレーやスープに使うブイヨンの塩分量はご存じですか? 成人1日の塩分量が約2300ミリグラムに対して、ブイヨン1個が約1000ミリグラムあるそうです。かといって, 2、3個使ってしまうと、塩分はさらに高くなります。そこで、塩分の入っていない鳥スープに挑戦。カレーも鳥スープで作ると、味わいがぐっと広がります。また、鳥骨や皮からコラーゲンがでて、肌にもとても良いですよ。

今回は6Quartの大きさの圧力鍋で作ります。圧力鍋がなければ、普通の鍋で蓋をせずに、時間を3倍にして作ってください。

表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン
材料(約8カップ)
  • 鳥ガラ 2羽分 (2lb) または手羽
  • ニンジン 大 1本 乱切り
  • セロリ  2本 乱切り
  • 玉ねぎ 中2個 乱切り
  • ブーケガルニ (パセリの軸、タイム、ローリエを束にする)
  • 胡椒 5粒
  • 水 10 C
  1. 圧力鍋(6Quartの大きさ)に材料をすべて入れ、水を加える。鍋の大きさによって容量が変わるので、それぞれの圧力鍋の水量ラインを守る。
  2. 蓋をして、強火で煮る。中が沸騰してくると蒸気が出てくるので、蒸気が出始めてから30分ほど煮る。
  3. 火を止め、そのまま放置して減圧させる。圧力鍋を開ける時は必ず減圧をさせてから!
  4. 蓋を開け、スープを網で越してできあがり。使う分ずつ冷凍すると便利。鳥から出る脂肪分が気になるのであれば、冷凍させると脂肪分が上にあがってくるので、それを取り除けば脂臭さが抜けたスープになります。カレーだけでなく、鍋、炊き込みご飯、雑炊、何にでも使えてとても便利です。
(みこしばひさえ)

 
     
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