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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
一度食べたらハマります!! 栗の渋皮煮 - 01/2005
  渋皮は栗の外側の固い皮と、黄色い栗の実の間にある、ザラザラした皮です。渋皮煮
は手間はさほどではないのですが、時間がかかります。でも、できあがると、もうちょっと作っておけば良かったと思うほどの美味しさなのです。コツは渋皮を破らないように栗を切る事。アクを抜くために何度も煮る事。それだけで、上品なお菓子ができあがります。甘さを抑えると、間の抜けた味になるので、砂糖はたっぷり使ってください。

材料(4人分)
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

  • 材料(栗2キロ:Quarter jar 2瓶分)
  • 栗 皮付き        2キロ
  • 砂糖           3 1/2 C
  • ベーキングソーダー    3T(1Tずつ使う)
  • ラム またはブランディー 1/4 C

作り方

  1. 栗をたっぷりの水に1晩漬けておき、皮を柔らかくする。
  2. 渋皮を切らないように、外側の皮だけを剥く。
  3. 鍋に栗と、栗がかぶる位の水を入れ、1Tのベーキングソーダーを入れて、強火で沸騰させる。沸騰したら、弱火にして5分ほどそのまま煮る。火を止めて、そのまま冷めるまで置く。煮ると水の色が茶色に変わるが、それがアク。
  4. 水を捨て、3をあと2回繰り返す。
  5. 栗を取り出して、渋皮を破かないように、楊枝などで黒い筋を取る。崩れた栗なども取り除く。
  6. 鍋に栗とたっぷりの水を入れ(ベーキングソーダーはもう入れない)沸騰させてから、弱火で5分煮る。火を止めて、30分ほど置いてから水を捨て、同じ事を3回繰り返す。だんだん、アクの茶色が薄くなってくる。
  7. 新しい鍋に栗、栗がひたるほどの水、砂糖1カップを加えて沸騰させる。そして、極弱火にして10分たったらまた1カップを加え、また10 分後に残りの砂糖を加える。一度に砂糖を加えると栗が固くできあがるので注意。栗を取り出して、強火で砂糖水が半分になるまで煮詰めてシロップを作る。シロップができたら、火を止めてラムを加える。
  8. きれいに消毒した瓶に栗、シロップを入れて、冷めたらできあがり。 冷蔵庫で保存してください。
(みこしばひさえ)

 
     
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