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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
ドイツ風カツ ウィナーシュニッツェル - 12/2004
さて、ドイツ編で世界、味の旅は第一幕終了です。気長に、第ニ幕アジア編(予定)を待っていてくださいね。ちょっと宣伝です。私は現在、ワシントン州バンクーバーにある、Heathman Lodgeというホテルの厨房で働いています。ホテル内にあるレストランHudson's Bar & Grillは現地農家で取れたハーブや野菜、魚、鹿肉などを使った料理が美味しいです。まだ新米なもんで、私の名前で割引などはま〜ったくできませんが、ぜひ、いらしてくださいませ〜。

材料(4人分) (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

  • 骨なし子牛肉(または豚肉でも可) 2lb 
  • 卵 2個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 塩、胡椒 適量
  • 油 たっぷり

    <マッシュルームソース>
  • マッシュルーム 1/2 lb(スライス)
  • シャロット 1個 (微塵切り)     
  • 水3T
  • バター 2T
  • 白ワイン 1/2 C
  • ビーフストック(またはブイヨン)2C 
  • ヘビークリーム 1/2 C
  • コーンスターチ 1T          
  • 塩、胡椒 適量

作り方

  1. ソースを作る。中火で温めたフライパンにバターを入れ、スライスしたマッシュルームと微塵切りにしたシャロットを加えて、シャロットが透明になるまで炒める。白ワインを入れ、アルコールを蒸発させた後、ビーフストックを加えて沸騰させ、火を弱火にしてストックが2/3量ぐらいになるまで煮詰める。
  2. 子牛肉を3/4インチの厚さに切り、その厚みの真ん中から包丁を入れ、ぎりぎりで止め、観音開きにする(広げると蝶のような形になる)。それを繰り返して、4枚分作る。肉を肉叩きなどで平均の厚さにして、塩、胡椒をする。肉に小麦粉を薄くつけ、余分な粉は叩き、卵液、パン粉をつけ、10分ほどおいておく。
  3. 油を底の深いフライパンなどにいれ熱し、2.の肉を黄金色になるまで揚げる。だいたい、片面で2分、もう片方で2分ほど。肉の厚みなどによって変わるので、心配なら肉の暑い部分を切って断面を見るとよい。豚肉なら火をしっかり通す事。揚げる時は一度に揚げず、1枚もしくは2枚ずつ揚げると、油の温度が下がらず、カラリとなる。
  4. 1.のソースにコーンスターチと水を合わせたものをまぜて、ドロリとさせる。塩、胡椒で味付けしてから、ヘビークリームを加えて、火を止める。クリームを入れたら、火を通し過ぎない事。
  5. 皿にウィナーシュニッツェルをのせ、ソースをかけて、マッシュポテトや野菜の付け合わせを添えてどうぞ。

(みこしばひさえ)


 
     
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