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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

冷たい野菜のスープヴィシソワーズ- 06/2004

ただいま〜! パリについてすぐにTGV(新幹線)に乗ってリヨンへ。そして、リヨンからバスでゆらゆらとパリに戻るという旅でした。どこも良かったけれど、ディジョンより北にあるLouhansという小さな町の月曜朝市では、野菜、果物、ハム、チーズなどの他、生きた鳥まで売られていたのは驚きでした。
 このスープを温かいうちに食べる時は、クリームを人肌程度に温めてから混ぜると分離しません。クリームを入れたら、沸騰させないように。ポテトの代わりにニンジンで作っても美味しいです。

<材料>(4人分)
<表示>(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

・Russet ポテト 中3個
・リーク 1本
・ニンニク 2かけ
・マッシュルーム 5個
・バター 1T
・ヘビークリーム 1/4C
・水、又はチキンストック 4C
・塩/胡椒 適量
・刻みパセリ 適量

<作り方>

@ポテトは皮を剥いて荒く切る。リークは縦切りにしてからよく洗って薄切り。ニンニクは微塵切り、マッシュルームは薄切りにする。

A鍋にバターを入れ、中火でリーク、マッシュルーム、ニンニクをリークが透き通るまで炒める。ポテト、チキンストックを加え、ポテトが柔らかくなるまで、30〜40分煮る。途中で時々アクをすくう。

Bミキサー、又は、バーミックスで野菜スープをピューレーして、あら熱を冷ましてから冷蔵庫で冷たくする。

Cヘビークリームを加えて、塩/胡椒で味付けしてできあがり。パセリを上にあしらう。



( みこしばひさえ)


 
     
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