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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

リンゴの酸味とクリームのハーモニーが絶妙!
タルトタタン - 05/2004

これを制作中の3月22日、学校のフランス旅行出発まであと4日。各地のワイナリーを見学する予定の下戸日本人。生きて帰れるのか? というのはさておき、タルトタタンは以前から作ってみたかったのですが、失敗の連続。けれど、シェフからもらったレシピを見たら、とっても簡単! 是非お試しあれ。
青リンゴ(グラニースミス)では焼いている途中で形が崩れるので、レッドデリシャスという赤いリンゴを使ってください。

<材料>(2人分)
<表示>(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

・Red Delicious Apple 1個   
・砂糖  1/2 C
・レモン汁 2T
・無塩バター 2オンス(スティック半分)
・冷凍 Puff Pastry 直径3.5インチの丸形2枚
・ヘビークリーム 2T(ソースの仕上げ) 
・シナモン 2t(仕上げ)   
・砂糖  1t(仕上げ)

<作り方>

@冷凍のパフ・ペイストリーを解凍してから、クッキー型などで、直径3.5〜4インチの丸型に切りとる。切り取ったら、使うまで冷蔵庫で保存しておく。
Aリンゴを半分に切り、皮を剥いて、種の部分をスプーンですくい出す。切ったリンゴは変色しないように、水にさっと濡らしてから置く。
Bオーブンを325°Fに設定しておく。
Cオーブンでも使用可能なフライパンか、又は、使い捨てのできるパイ用パン(Pie pan)を使って、弱火でバターを溶かす。バターが全部溶 けたら、砂糖、レモン汁を加えて4分ほど加熱しカラメルを作る。カ ラメルが泡だってきて、少し色付いてきたら火からおろす。
Dリンゴの断面の方にパフ・ペイストリーをのせ、余分な部分はリンゴ の方に折り曲げる。
Eパフ・ペイストリーを上にして、リンゴの丸い部分(皮を剥いた部分)をカラメルの中にいれ、オーブン上段で1時間ほど焼く。出来上がりは、パフ・ペイストリーが黄金色になって、カラメルの色がドロリと濃くなっていること。
Fオーブンからフライパンを取り出して、りんごが上になるようにひっくり返して皿に盛り、シナモンシュガーを軽く振りかける。そのまま食べても良いが、カラメルをソースにしたい場合は、カラメルを弱火にかけて、泡立ってきたらヘビークリームを加えかき混ぜてから、タルトタタンにかけて食べる。


( みこしばひさえ)


 
     
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