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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ビールとご一緒に フィッシュ&チップス - 04/2004

イギリスでは、至る所でフィッシュ アンド チップスを食べ比べました。十日間ほどの旅でしたが、5回ほど食べたかな? どこでも美味しかったけれど、小さい漁場の古い店で食べたのが一番でした。胸焼けを押さえるのに、天ぷらには大根おろしですが、F&Cにはお酢。特に、Heinz 社のMalt Vinegarがフライと合って美味しゅうございました。

ビールはお好みでどうぞ。Guinnessは黒ビールなので、衣が揚げた時に濃い色あいになりました。

<材料>(4人分)
<表示>(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

・白身魚(Cod, Halibutなど) 1lb
・オールパーパス小麦粉 1C
・Guinness ビール 1C
・卵 2個
・ベーキングパウダー 1/2t
・Russetポテト  大4個
・シーズニングソルト(又は塩) 1t
・植物油    鍋5cm位の量

<作り方>

@ポテトの皮をよく洗い、皮ごと拍子切りにする。切ったポテトは水を張ったボウルにいれ、余分なデンプンを取り、色変わりを防ぐ。ポテトを水からあげて、ペーパータオルなどで水分を拭き取る。水が残っていると、油はねの原因になるので、十分に拭き取って。

A魚は適当な大きさに切り、小麦粉(分量外)をつけて、余分な粉を落とす。

B衣を作る。ボウルに卵を割り入れてかき混ぜたら、ビール、小麦粉、ベーキングパウダー、シーズニングソルトを加えて、よくかき混ぜる。油を350度Fに設定する。

C最初にポテトを揚げる。ポテトには小麦粉などつけず、5分ほど素揚げする。黄金色になったら、ペーパータオルの上に置き油を切る。

Dポテトをすべて揚げ終えたら、魚に衣をつけて揚げる。魚の厚さによって揚げ時間が変わるけれど、だいたい、3ー5分ほど、衣がカラリとなるまで。揚がったら、ペーパータオルの上に置き、余分な油を切る。

Eポテトと魚を皿に盛って、タルタルソース、ケチャップ、塩、ビネガーなど、お好みでどうぞ。


( みこしばひさえ)


 
     
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