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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

ギリシャが料理の原点 ホムス - 02/2004

今月はギリシャ料理の歴史をちょっとだけ。映画『My Big Fat My Greek Wedding』のお父さんが言う「ギリシャがすべての原点」というのは、ある意味本当なのです。紀元前330年にはすでに世界最初の料理本が出版され、ヨーロッパ料理の原点として君臨していました。Toqueというシェフ帽子もギリシャ人が紹介したものなのです。その行動力の源はホムスだったかも。

ガルボンゾ豆は、マカデミアナッツにそっくりですが、まったく違う物です。また、豆を煮る際に塩を入れるとうまく煮えないので、絶対に塩を入れないで!

材料(4人分)
表示(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン

・乾燥したガルボンゾ豆(Garbonzo)
 又は、ひよこ豆(Chick peas)4oz/又は水煮缶詰の豆6-8oz
・オリーブオイル 2T
・レモン 2個
・にんにく 2かけ (皮を剥き荒く切っておく)
・塩 1/4 t
・パセリ 1/5束 (葉の部分だけを微塵切り)
・パプリカ 少々
・ピタパン(ギリシャ風のパン) 4枚

@乾燥豆を一晩水につけておく。水を捨て、鍋に豆と、豆に十分水がかぶ る位の新しい水を注ぎ、強火で沸騰させた後、弱火にして蓋をし1時間 ほど柔らかくなるまで煮る。豆が柔らかくなったら、そのまま置いて冷 ます。煮た時の水は後で使用するので、捨てないでとっておく。煮るま での作業が面倒であれば、水煮の缶詰を使っても良い。

Aレモンを切り、レモン汁を絞る。シンプルな材料の時ほど、材料はフレ ッシュを使うと味がグンとよくなる。

Bブレンダー、又はフードプロセッサーで豆、レモン汁、にんにく、塩を いれてペースト状にする。うまく回らなければ、豆を煮た時の水を1T ずつ入れる。味見をして塩味が足りなければ、足しても良い。

Cペーストを器に移し、パセリ、パプリカを振りかけて、ピタパンにペー ストをたっぷりのせて食べる。


 
     
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