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The Publican  
837 W Fulton Market. Chicago MAP 312-733-9555

今回ご紹介する「The Publican」は、お洒落なシカゴアンに人気の高い「Black Bird」や「AVEC」と同系列で、それらを成功させたヘッドシェフPaul KahanとBrian Houstonが新たに手がけたお店です。ヨーロッパのビール・バーをイメージしたお店は、素朴な色合いの木製の家具でまとめられ、ナチュラルな居心地のよさが感じられます。ビール・バーがコンセプトというだけあってビールの品揃えは豊富で、シェフの選んだ100種類以上のビールと12種類の生ビールが楽しめる上、ワインのリストも充実しています。そのビールに合わせたお料理は、豚肉と魚介類をメインにしたものが多いのですが、産地直送の野菜や地鶏なども幅広く取り入れながら、個性あふれるユニークなものに仕立てています。

Fish Marketの並ぶウェスト・ループの一角にあるためか、このお店の魚介類は美味しいと聞いていたので、まずはたくさんの種類がある生牡蠣のメニューから、取材班の大好物のKumamotoをオーダーしました。牡蠣は時期はずれであったにも関わらず、新鮮さがしっかり伝わってくるもので大満足。好きな種類の牡蠣をアラカルトで頼んでもいいですし、シェフのお勧めの牡蠣6種類が1/2ダース、または1ダースの単位で頼めるオプションもあります。次に南部やメキシコ系のスナックとして有名なPork Rindsと呼ばれる豚皮のチップスを頼んでみました。市販のものとは違い、揚げモチのようなモッチリとした食感があり、パプリカが味のアクセントになっています。突き出しの枝豆のような感覚で食べられる軽いおつまみで、ビールにピッタリでした。

メインにはCorned Beef Heart とBlood Sausage、それにPork Chopをオーダー。柔らかいビーフジャーキーともいえそうなコーンドビーフ・ハートは、お肉に余計な脂身がほとんどついていないのに、全体的にしっとりとしていて優しい味わいがあります。上には甘すぎないフルーツソースがかかっているので、塩分と酸味、甘みの絶妙なバランスが楽しめ、こちらはワインによく合うお料理でした。ホームメイドのブロード・ソーセージは皮がパリッとしていて中はとってもジューシー。付け合せのふんわりとした煮豆の香りと、軽く火を通しただけのキャベツの甘みなど、野菜の自然なうまみとピリッと辛いマスタードだけで、ソーセージのシンプルな美味しさが実感できます。表面をカリッと焼いたポークチョップは、お皿の底にも野菜や豆と煮込んだポークベリーがたっぷりと敷かれています。あっさりとしたポークチョップと、こってりトロトロのポークベリー両方が同時に楽しめるとあって、豚肉好きにはたまらない一品。実は今回の一番のお目当は、メープルシロップを絡めて焼いたポーク・リブだったのですが、残念ながら取材した当日はなくてご紹介できませんが、このお店の人気メニューの1つなので、そちらも試してみてください。比較的リ−ズナブルなブランチ・メニューには、巨大なワッフルや特製ベーコン、それにグリルド・ポークベリーなどがあります。

店内には、部屋の中央をコの字型に繋げた長いテーブルと、その周りを壁沿いに囲むブース席、キッチンを眺められるカウンターテーブル、そして中央には軽く飲めるスタンディング・テーブルがいくつかあり、シチュエーションに応じた利用ができるレイアウトになっています。柔らかく温かみを感じるシャボン玉のような照明や、高い天井によって遠くから響く店内の喧騒が、いる人をゆったりとした感覚にさせ、まさに美味しい料理とビールが心ゆくまで堪能できる大人の隠れ家的なお店です。

(01/28/2012)

新鮮な美味しさがダイレクト伝わる生牡蠣はおすすめ!色んな種類がありますよ。 枝豆のような感覚で軽くつまめるPork Rindsは、ビールにピッタリでした。
柔らかいビーフジャーキーともいえるCorned Beef Heartはしっとりと優しい味わい。
ソーセージのシンプルな美味しさが実感できるBlood Sausage。 Pork Chopは、こってりとしたポークベリーも同時に楽しめるのが嬉しい。 美味しいビールや選りすぐりのワインも豊富にとり揃えています。
 

HOUR:

ディナー
月−木: 3:30 pm - 10:30 pm
金&土: 3:30 pm - 11:30 pm
日: 5:00 pm - 9:00 pm
ブランチ  
土&日: 10:00 am - 2:00 pm
お勧めのシチュエーション:
デート、日本から家族が来た時、ブランチ、ディナー
服装:
カジュアル
お値段:
$$$$
(¢=$10以下、$=$10~$20、$$=$20〜$30、$$$=$30〜45、$$$$=$45+(ドリンク含まず))
 
     
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