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  食べる:レシピ:サンクスギビング

ターキーの焼き時間チャート

焼き時間(スタッフィングを入れずに焼く場合)
ターキーの重量
焼き時間
8〜12lb
2時間45分〜3時間
12〜14lb
3時間〜3時間45分
14〜18lb
3時間45分〜4時間15分
18〜20lb
4時間15分〜4時間半
20〜24lb
4時間半〜5時間
焼き時間(スタッフィングを入れて焼く場合)
ターキーの重量
焼き時間
8〜12lb
3時間〜3時間30分
12〜14lb
3時間30分〜4時間
14〜18lb
4時間〜4時間15分
18〜20lb
4時間15分〜4時間45分
20〜24lb
4時間45分〜5時間15分


ターキーのロースト方法 (2通りご紹介)

ロースト方法1

スタッフィングは必ずしも、ターキーのお腹に詰めて焼かなくてもかまいません。むしろ別に調理して盛り付けの際に添えるほうが豪華に見えるだけでなく、調理時間も短く済み、ターキーの中まで火がしっかり通りメリットがありますので、ここではスタッフィングを詰めない方法を中心に紹介しています。

材料(6−8人分)
材料名
分量
ターキー
必要な分量
バターまたはオイル
適宜
塩・コショウ
大さじ4
チキンブロス
2カップ
今回は冷凍のJennie-OのYoung Turkey12LBを使用しました。

 

作り方
1)
ターキーは調理予定時間の約1時間〜2時間前に室温に戻しておきます。オーブンは325°F(165℃)に余熱しておく。
2)

お腹を下にしてターキーを置き、背面全体に溶かしバターまたはオイルを塗り、塩コショウをすり込む。

3)
手羽をお腹の下のほうになるように入れ込んでタコ糸で結び、今度はお腹を上のほうにしてひっくり返す。
4) お尻側のほうからと首のほうからの両方から、お腹の中に溶かしバターまたはオイルを塗り、塩コショウをすり込む。
5)
お腹の表面と手、足全体にも溶かしバターまたはオイルを塗り、塩コショウをすり込む。
6)
足をお尻の上側になるように、形を整えてタコ糸で縛る。
7)
ローストパンにチキンまたはターキーブロス缶を注ぎいれる。(お好みでターキーについている内臓物や首の部分もそこに入れる。)パンの上の網をのせ、そこにターキーを置きオーブンの一番したのラックに入れて焼く。焼き時間はターキーの重量により違いますので、下記のチャート表を参考にしてください。
8) 焼いている間に余裕があれば、30分から45分ごとにパンの底にあるチキンブロスをスポイト、または耐熱のスプーンを使ってターキーにかける。(表面のパサつき防止のため。)
9) 焼き上がりまでに焦げそうなところがあればアルミホイルをかける。焼き時間がきてこんがりと焼き色がつき、内太ももの一番深いところ(骨にあたらないところ)に刺したミートサーモメーターが180F°になっていたら出来上がりです。
10) 焼きあがったらすぐに切り分けないで、アルミホイルをかぶせず10分(皮をカリッとしたままにするため)、そしてアルミホイルとかぶせて10分おき、肉汁をとじこめます。
スタッフィングを入れたい場合は、ターキーを焼く前にスタッフィングを作り、4)の作業を終えたところで、お尻の側からスタッフィングを詰め込み、続けて5)-10)の作業をする。焼き時間はスタッフィングを入れて焼く場合のチャートに従ってください。

ロースト方法2

材料名
分量
ターキー
12lb
オイル
大さじ2杯
バター
1スティック

作り方
1)

オーブンを450°Fで余熱しておく。

2)
大さじ2杯の油をロースティングパンに入れる。
3)
ターキーに室温で柔らかくしたバターを塗り(1スティック)、オーブンで30分焼く。
(ターキーが焦げるようであれば温度を400°F〜375°Fに下げる。)
4)
パンの底にたまったブロスをスポイトやスプーンでターキーの表面全体にかける。
5)
その後20分ごとに繰り返しブロスをターキーにかけながら、もも肉の温度が135°F〜145°Fになるまで90分〜110分焼く。
6) 焼けたら直ぐにオープンから取り出し20分ほど置いて出来上がり。



(2014年11月更新)

 
     
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