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  食べる:レシピ:サンクスギビング

冷凍ターキーの解凍方法

今回は冷凍のJennie-OのYoung Turkey 12LBを使用しました。

解凍日数は5lbの重量のターキーを解凍するのに最低一日かかると計算します。解凍はきちんとされていないと中が水っぽくなりますので、余裕をもって解凍しておきましょう。
例)15lbのターキーの場合
15÷5=3日 調理する予定日の3日前に冷凍庫で解凍しはじめます。
さらにターキーの臭みをとるためと、お肉を柔らかくするために前日に塩水に漬ける場合はそこに1日プラスして逆算します。(面倒な場合は塩水に漬けるのは省いてもよい。)

ターキーの下ごしらえ (2通りご紹介)

★下ごしらえ方法1

する前日に解凍したターキーを塩水につけておくと、お肉の臭みがぬけ肉質がしっとりとします。ただし、これは絶対ではないので、面倒ならば調理する当日に2)の手順まで行い、それからローストする手順に従ってください。

作り方
1)

解凍したターキーを袋から取り出し、外側と内側を流水で綺麗に洗う。(ターキーは重たいので、できれば誰かに補助してもらいながら洗うか、ターキーが入るくらいの大きめの容器の上において、さっと洗う。)

2)

余分な水気をペーパータオルで拭く。

3)

深いボウルか大きめの箱に、ターキーがすっぽりと入るくらいの大きめの袋をいれ、そこに胸のほうを下にしてターキーを置き、塩水をかぶるほど入れて冷蔵庫で一晩ねかす。塩水は下記の比率に従いターキーがしっかりと浸かる分だけ作る。
塩水:水1リットルに対し 砂糖大さじ2と塩大さじ2 を加える。

4)

調理前に塩水から取り出し、余分な水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

ターキーには、内臓物(心臓、肝、砂肝)や首の部分などが小袋に入っていることがあります。お好みでグレイビー・ソースを作る際のブロスに加えるか、刻んでスタッフィングの具としてお使いください。

★下ごしらえ方法2

12lbのターキーの場合

作り方
1)

クーラーボックスや大きな深鍋などターキーがすっぽり入るくらいの入れ物に、シャンパン2本*、3、4個の芯を取って適当な大きさに切ったりんごを入れターキーを入れる。ターキーが隠れるくらいまで水を加え冷蔵庫もしくは33°F以下の冷所に置き1晩浸けておく。

2)

塩水から取り出し、軽く水洗いして水気を切ってから冷蔵庫で7時間寝かし完全に皮を乾燥させる。

3)

焼く1時間前にターキーを冷蔵庫から出し室温に戻しておく。

★一緒に浸けておいたりんごはたまねぎ等と一緒にターキーのお腹に入れて焼いたりグレービーソース、スタッフィングに使うととっても美味しいです。
★浸けておいたシャンパンもグレービーソースに使うととっても美味しいです。
*シャンパンが無ければ2カップのコーシャーソルトを2〜3ガロンの水に溶かした塩水でも代用出来ますが、シャンパンを使った方がより柔らかくジューシーに焼きあがりますのでお勧めです。



 
     
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