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  食べる:レシピ:ニューイヤーズ・イブ

アメリカでは日本の元旦のように年越しソバを食べて、新年にお節を食べるといったお決まりの料理はありませんが、典型的なホリデー・メニュー、例えばチキンやターキーの丸焼き、ロースト・ポークやロースト・ビーフ、またはベイクド・ハムなど大きくて見栄えのするオーブン料理を作る家庭が多いようです。中でもベイクド・ハムはニューイヤーズ・イブの料理として、特にアメリカ南部で親しまれていますので、元旦のレシピとしてご紹介します。

レシピといってもすでに調理済みのハムに、グレイズドと呼ばれるお好みのタレをつけてオーブンで焼くだけなので、かなりお手軽な料理です。必要な調理器具は深めのローストパンとアルミホイル、それにハケがあればオッケー。ハムはハーフ・サイズとフル・サイズの2種があり、また骨付きのものとそうでないものがありますが、ニューイヤーズ・イブのような祝日の食事としては骨付きのものが好まれます(ハムは大抵のグロッサリーで年中手にはいります)。またハムにはスパイラル・ハムと呼ばれる、すでに途中まで切り込みの入ったものと、そうでないものがあります。ハーフ・サイズでは8パウンド前後、フルサイズだと16パウンド前後もあるので、大人数のゲストを呼んでの食事には最適です。ハムのサイド・ディッシュには、ブラックアイド・ピーと呼ばれる豆やインゲンのソテー、クリーム・スピナッチ、それにマッシュド・ポテトなどが用いられ、ディナーロールを添えていただきます。

ベイクド・ハム
クリーム・スピナッチ
ブラックアイドピー
マッシュド・ポテト

ベイクド・ハム

ハムの焼きかた

ハムは焦げないように低温でじっくりと火を通してから、お好みのグレイズドをつけて最後に香ばしく焼きあげます。グレイズドはいろんなレシピがありますのが、ここではアメリカでよく使われるパイナップルジュースとブラウンシュガーを使ったHoney Glazedを紹介します。市販のハムの中にはあらかじめグレイズドのパッケージがついている便利なものもありますので、その場合はインストラクションに従って作ってみてください。

注意:レシピではアメリカの計量カップを使用しています:1カップ=240ML

材料
ハム(骨付き) ハーフサイズ(6-8lb)
お好きなグレイズド 下記のレシピ参照

作り方
1) オーブンを325F°の余熱にしておく。
2) ハムを入れるオーブン・トレーに、アルミホイル(パーチメントペーパーでも可)を2重に敷いておく。
3) 用意したオーブントレーにハムを置き、余熱したオーブンに入れて2時間ほど焼く。(切り目の入ったスパイラル・ハムの場合はそのままでいいですが、そうでない場合は、タレが絡みやすいようにハムの表面全体に1.5cmから2cm間隔の切り目を格子状に入れておく。)
4) 一旦ハムをオーブンからとり出して、グレイズドをハムの周りに塗り、さらに30分から40分焼く。その間 、10分ごとにグレイズドをハケでたっぷりとつけながら焼く。(途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる)

グレイズド

材料(ハーフサイズのハム分)
ブラウンシュガー 1と4/1カップ
パイナップル缶のジュース 1/3カップ
はちみつ 1/3カップ
オレンジの果汁と皮のすりおろし 1/3個分
デジョン・マスタード 大さじ2
グラウンド・クローブ 小さじ1/4

作り方
1) 全ての材料を鍋に入れて火にかける
2) 沸騰したら弱火にして8-10分ほど煮る。

クリーム・スピナッチ

ハムだけでなくステーキなどの付け合せにもピッタリ。冷凍のほうれん草をつかえばさらにお手軽に作れます。

材料
バター 大さじ1
玉ねぎ 中1個
ニンニク(みじん切り) 2片
ほうれん草 800g
生クリーム 1/2カップ
ナツメグ 小さじ1/2
塩コショウ 少々

作り方
1) 大きめのフライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎとニンニクを入れて軽く炒める
2) 玉ねぎがしんなりとしたら、ほうれん草をいれてフライパンに押し付けるようにしながら火を通す。
3) ほうれん草をしっかりと炒めたら、生クリームとナツメグをいれて10分ほど弱火で煮る。
4) 最後に塩コショウで味を調えて出来上がり。

ブラックアイドピー

それぞれの家庭によって作り方は色々あるようですが、ここでは缶詰をつかった超簡単レシピを紹介します。缶によってはすでに味付けされた便利なものもあります。お好みで刻んだ玉ねぎやベーコンを炒めたものを加えても美味しいです。

材料
ブラックアイドピー(缶) 2缶
ガーリックパウダー 適宜
塩コショウ 適宜

作り方
1) 深めの鍋にブラックアイドピーを缶汁ごと入れる。
2) 豆が温まったら、ガーリックパウダーと塩コショウで味を調える。

 


(2014年12月作成)

 
     
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