アメリカでは春の到来を告げる行事としても親しまれているイースター。食卓には春を感じる旬の素材や卵を使ったお料理、彩りの美しいデザートなどを並べ、家族や友人とブランチやランチ、ディナーを共にします。

イースターのお料理は色々ありますが、典型的なミールに茹で卵を使ったデビルドエッグや、ラムやハムのロースト、サイドにスキャロプドポテトやローストアスパラガス、それに十字架をデザインしたホットクロスバンズなどがあります。

デザートには卵白を使ったフランス菓子”フィナンシェ”はいかが？お菓子教室”Maison du Gateau"の滝澤浩子先生よる本格的なレシピをご紹介します。

　＜Financier ＆ Choclate　Financier＞

フィナンシェは、金塊を象ったフランス菓子です。
専用の型があればもちろん、なくてもお手持ちの型に薄く敷き込んでも作ることができます。
卵は卵でもお菓子作りで余りがちな卵白消費に！（すぐに使わない卵白は冷凍保存して、冷蔵庫で解凍できます）
生地は作り置きして冷蔵庫で３日間ほど保存可能なので、いつでも焼き立てを召し上がれますよ。
卵は大きさによって重量が異なりますので、お菓子作りでは卵を計量することをお勧めします。

 

▲材料（フィナンシェ型　約２０個分）

●	粉砂糖：Powdered Sugar	１６５ｇ
●	アーモンド・パウダー：Almond Powder	６０g
●	中力粉：All Purpose flour	６０ｇ
●	ベーキングパウダー：Baking Powder	小さじ1/4
●	無糖ココア・パウダーUnsweetened Cocoa Powder	１５g
●	卵白：Egg Whites	８５ｇ
●	はちみつ：Honey	７０g
●	バニラ・ビーンズ・ペースト：Vanilla Beans Paste	小さじ１
●	無塩バター：Unsalted Butter （焦がしバター用）	１１０g
●	卵白：Egg Whites	８０ｇ
飾り用（お好みで）
冷凍ラズベリー、アーモンド・スライス、カカオ・ニブ（Cacao Nib）

▲作り方：全行程は泡だて器で混ぜ合わせます

1. 卵白は計量する。
   
2. ボウルに●の粉類を全て合わせて振るっておく。
   
3. 振るった粉類に●の卵白、はちみつ、バニラビーンズペーストを加え擦り混ぜておく。ここで●の無糖ココアを加えるとチョコレートフィナンシェ生地になります。
   
4. 鍋でに●のバターを入れて焦がしバターを作る。
   
5. (3)の生地を混ぜながら(4)の焦がしバターを静かに注ぎ入れる（火傷に注意）
   
6. ●の卵白を加えてさらに、よく混ぜ合わせる。
   
7. 生地を２０分くらい冷凍庫で冷やし寝かせる。
   
8. オーブンを予熱し始め、フィナンシエ型に柔らかいバターを塗っておき、型離れをよくしておく。
   
9. 生地を絞り袋に入れて、平らな天板にフィナンシエ型を置く。
   
10. 冷えた生地を型より少し少なめに絞り入れる。
    
11. お好みで冷凍ラズベリー、アーモンド・スライス、カカオ・ニブなどを飾る。
    
12. オーブンの予熱と焼成
    ＊Bake機能で焼成する場合⇒３９２°F（２００℃）で、１０分ごとに天板を回転させて約２０分間、縁がカリッとするまで焼く。
    ＊コンベクションオーブン（Convection Oven）：ファンが付いた対流式オーブンで焼成する場合⇒３７５°F（１９０℃）で、８分ごとに天板を回転させて約１６分間、縁がカリッとするまで焼く。

シカゴのお菓子教室"Maison du Gateau"では、フランス菓子の数々を楽しく学べるレッスンを開催しています。詳細はホームページをご覧ください。

（2021年3月更新）